Cómo innovar en restaurantes

Hemos encontrado este vídeo donde dos empresas exitosas del sector turístico nos presentan sus ideas y sugerencias para innovar donde se cree que ya no hay espacio para más competidores, por lo saturado que está el mercado, y que sin embargo un negocio innovador siempre es bienvenido.

Son muy buenas las experiencias compartidas por José Antonio Merino del restaurante Marmitaco,y por Pilar López de la casa Rural Guikuri.   Las hemos detallado en esta lista para innovar en restaurantes son:

• Si no te está funcionando la forma como lo haces actualmente cambia: No pretendas continuar mucho tiempo haciéndo lo mismo, si los resultados son pobres o nulos. Reinvéntante parcial o totalmente si es que no consigues las ventas que esperas. Escucha a tus clientes actuales, pide consejos a gente con más experiencia y busca nuevas formas de llegar a más personas.

• La innovación no tiene que estar en el resultado final, sino también en la forma de producción: Como en el caso del restaurante Marmitaco con la cocina externa, innovación que les ha servido para mejorar su producción y el resultado en la calidad de sus productos.

• No descuides el aspecto comercial: Puedes tener un gran producto y servicio, pero si nadie lo conoce, no sirve de nada.  Innova en la forma de publicitar tu restaurante y si no consigues las ventas esperadas, plantéate contratar a un comercial profesional que te ayude en la estrategia de ventas.

• Diversifica: Si no avanzas, a pesar de que lo intentas no consigues más clientes o simplemente has logrado lo esperado, y no puedes atender a más personas, pues no te conformes, busca nuevos canales de distribución o nuevos productos que te permitan diversificar. Por ejemplo: los servicios de comida a domicilio o take-away.

• Intenta dar más que los demás a mejor precio: este es el secreto de la innovación.

• Ir evolucionando en base al aprendizaje diario: que este aprendizaje, en base a la experiencia propia, ajena y a la teoría, nos sirva para generar más ideas en la evolución del negocio.
  

• No vendas comida o un servicio, vende una experiencia: La mejor forma de conseguir clientes fieles y que quieran repetir es llegando por los sentidos y las emociones.  Que tu restaurante sea toda una experiencia para quienes entren en él, no solo hará que éstos vuelvan, sino también que te recomienden a sus amigos.

• No quedarte dormido, si hoy tienes 10 personas, intentar que mañana vengan otras 10 y si pueden venir 11, mejor.

Aquí puedes ver el vídeo completo y sacar tus propias ideas y conclusiones.

Y tú, ¿qué haces para innovar en tu restaurante?

Escrito por yonococino en Restaurantes el 3 de marzo, 2010 | 1 Comentario |

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Resultados y conclusiones de encuesta de la ley Antitabaco

Primero que nada queremos agradecer a todos los que habéis participado dando vuestros votos y comentando en la encuesta de la ley Antitabaco. Hemos visto que los resultados, aunque no extrapolables a la realidad de toda España, son bastante interesantes y nos dicen que, al menos nuestros lectores de nuestro blog están de acuerdo con esta nueva ley (58%)  y más que eso están de acuerdo en la efectividad de la misma, cuando piensan que provocará la disminución de fumadores.

Pienso que es difícil realmente conocer si esto sucederá o no, sin embargo, algo que podemos ver es que países como Italia, el Reino unido, México, Chile, Estados Unidos han adoptado en años anteriores el endurecimiento de esta medida con muy buenos resultados.  En el caso del Reino Unido, es posible conocer más sobre el proyecto “Smoke free” (Fuera de humo) donde presentan diferentes reportes, entre los cuales hemos encontrado un reporte de 1 año después de la implementación de la ley Antitabaco.

En este reporte, podemos encontrar información muy interesante como que:

Servicios de ayuda al consumidor de tabaco han experimentado un crecimiento de más del 20% en la demanda dado que los fumadores se han encontrado en un ambiente de mayor apoyo para dejar de fumar.

Además, 234060 personas dejaron de fumar entre los meses de Abril a Diciembre del 2007 lo que representa un incremento del 22% de personas que dejaron de fumar con éxito.

Siguiendo con los resultados de la encuesta de Yonococino.com, encontramos que hay un 23% de los encuestados que piensan que esta ley provocará grandes pérdidas en los bares y restaurantes. En esto estoy de acuerdo en parte.  Si bien es cierto, en España el consumo de tabaco en bares y restaurantes es común e incluso en espacios muy cerrados donde se encuentran menores de edad, no significa que por hacerlo esté bien y que haya que continuar haciéndolo siempre.  La aplicación de la ley antitabaco provocará que los lugares de restauración deban de mover fichas y cambiar la forma de atraer a su público y, aunque seguramente haya algún grupo reducido que prefiera quedarse en casa y poder fumarse un tabaco sin problema, el  principal beneficio de estar en un bar o restaurante es el compartir con nuestros amigos o colegas de trabajo, con lo cual sería muy ingenuo pensar que esta ley provocará que una gran mayoría se quede en casa y deje de ir a este tipo de lugares.

También debemos recordar que, aunque España lidera el consumo de tabaco en la Unión Europea con un 29% de consumidores mayores de 15 años, aún así podemos percibir que no es la mayoría de la población ni mucho menos, con lo que el incremento de espacios fuera de humo, seguramente atraerá a las personas que no fumen a poder acudir a lugares que antes no lo hacían. En el Reino Unido, un año después de la aplicación de la ley, 94% de personas estaban de acuerdo que no se fumara en restaurantes.

Finalmente, creo que el gobierno hace bien intentando reducir el número de consumidores de tabaco y a la vez, proteger a los camareros y trabajadores de la hostelería del humo, sin embargo olvida que todo sería más fácil sino existieran las grandes empresas productoras. Es necesario dejar la doble moral y comenzar a atacar el problema de la raíz.

Escrito por Iván Campos en Sin categoría el 1 de marzo, 2010 | 1 Comentario |

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Entrevista a Felipe del Valle de Sushi House

Hace algún tiempo conocimos a través de las redes sociales sobre Sushi House un sushi bar en Palma de Mallorca que nos llamó la atención debido a la gran cantidad de seguidores que tiene en la red Facebook y la forma como está creando poco a poco una “cultura de sushi” en esta ciudad.  Por eso, hemos querido entrevistar a Felipe y conocer mucho más sobre su exitoso negocio.

Pregunta: Cuéntanos un poco sobre ti

Respuesta: Mi nombre es Felipe del Valle Preece, nací el 01 de julio de 1974, soy venezolano aunque he vivido más tiempo fuera de mi país que en el, soy Piloto Comercial desde los 20 años y tengo estudios en Comercio Exterior, emprendedor desde pequeño, creo que mi primer negocio lo realicé en Caracas cuando tenía unos 8 años, en mi casa había un árbol de mangos, yo los recogía y los vendía para comprarme mis caprichitos.  Incurrí en el sushi por accidente, ni siquiera me gustaba, hasta que conocí a mi actual esposa, que para aquel entonces trabaja como camarera de fines de semana en un concurrido sushibar de Caracas mientras estudiaba diseño gráfico, en ese primer momento, no me quedo otra opción que ir a comer japonés para tratar de conquistarla y tanto ella como la gastronomía japonesa me conquistaron a mi, ahora ella es el amor de mi vida y mi vida gira entorno al sushi.

Escrito por yonococino en Sin categoría el 23 de febrero, 2010 | Sin comentarios |

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Encuesta de la ley Antitabaco

Desde hace algún tiempo, venimos escuchando en las noticias, sobre el endurecimiento de la Ley Antitabaco, con el cual no se podrá fumar en ningún lugar público, incluido bares y restaurantes. Una medida que por supuesto ha llegado con mucha controversia, sobre todo desde quienes defienden que esto causará pérdidas al sector. Por eso, hemos querido conocer la opinión de nuestros lectores de Yonococino y sin mucha introducción para no influir en vuestra opinión, os invitamos a opinar en esta encuesta. De estas cuatro formas de pensar sobre la ley, cuál es la que más se acerca a lo que tú opinas. Además déjanos tu comentario ampliando tu punto de vista, en este blog o en nuestra página de Facebook.  Gracias por tu colaboración

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Escrito por Iván Campos en Sin categoría el 19 de febrero, 2010 | 32 Comentarios |

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Cómo elegir el mejor catering

Está claro que pedir a domicilio no tiene gran dificultad (y mucho menos la tendrá muy pronto con Yonococino ) escoges que quieres comer, haces tu pedido, éste llega a casa, lo pagas y te lo comes.  Pero la cosa se complica cuando de por medio tenemos un gran evento, como una boda, una reunión de empresa, invitación a clientes importantes, una conferencia, etc.  Siendo el anfitrión quedar bien con tus invitados es clave y la comida tiene un papel importante en esto. Recuerdo recientemente haber estado en una conferencia cuyas ponencias eran terribles, aburridas y, lo peor, los ponentes hacían publicidad agresiva y muy directa de su negocio.  No me fui con mal sabor de boca (literalmente) porque al finalizar llegó el catering, con un servicio de los camareros impecable, y una comida deliciosa.  Eso motivó a que todos los asistentes se quedaran un poco más y se pudieran mantener buenas conversaciones.

Entonces, si estás en el momento que tienes que elegir un catering para tu evento, aquí te mostramos algunos consejos para elegir el mejor catering:

• La empresa debe tener varias opciones de menú

La comida es diferente dependiendo del momento y del evento, por lo tanto la empresa de catering nos tiene que ofrecer un amplio abanico de opciones que nos permitan escoger la mejor. Incluso, hemos encontrado empresas que ofrecen servicios muy especializados como por ejemplo “Fiesta sorpresa” o “Desayuno para ejecutivos”, lo cual, quienes no tengan claro qué ofrecer a sus invitados, pueden dejarse guiar por estos expertos.  Atención con no olvidar a invitados alérgicos a algún tipo de comida, diabéticos, u otro tipo de persona que no pueda comer algo en específico.  Es necesario que el catering nos ofrezca también opciones para estas personas a fin de que todos queden contentos.

• El contacto con un representante del catering es clave

Además de lo mencionado en el punto anterior, es necesario tener un contacto con un representante de la empresa que nos pueda asesorar mejor sobre el evento, al cual vamos a contarle nuestras ideas, propuestas, objetivos del evento, si se trata de un evento formal o informal, la disposición de las mesas, el número necesario de camareros, etc. Dejar claro todo y por supuesto también dejarlo por escrito, servirá a que todo quede bien planificado y haya la cantidad mínima de errores posibles. También puede ser una buena idea tener varias reuniones y en una de ellas mostrar el lugar donde se realizará el evento, para poder clarificar como se dispondrán las mesas, donde estarán los camareros (donde se cambiarán de ropa, dejarán sus cosas), donde se guardará la comida que se servirá posteriormente, si el local dispone de un cocina, etc.

• Probar y mirar

Pero como no solo basta con palabras, no estará de más solicitar una muestra de prueba para identificar si los productos que nos ofrecen son de nuestro agrado.  Hacer pruebas, aunque tenga un coste mayor, hará que no nos llevemos sorpresas en el evento.  Por otro lado, pide a la empresa de catering que te muestre fotos de otros eventos y también recomendaciones de otros clientes con los que hayan trabajado. Nada mejor que una buena referencia.

• Mirar también lo que no es comida y el dinero

Aquí nos referimos a la presentación de los platos, la cubertería y mantelería (de ser necesarios), todos los equipos que se necesiten (por ejemplo frigoríficos), etc. Además, es necesario que luego de haber dejado las expectativas claras, de ambas partes, se solicite el presupuesto, pero no usarlos al 100% como punto de referencia para tomar la decisión.  Es importante ver que lo más barato no siempre es lo de mejor calidad y todo dependerá si queremos agradar a nuestros invitados y qué comentarán del evento posteriormente (esto sobre todo tratando de eventos corporativos, aunque seguramente muchas personas se preocuparán por lo que dirán sus invitados luego de su boda)

y tú, ¿tienes algún consejo adicional para elegir el catering? o ¿Tienes alguna buena o mala experiencia con un servicio de catering?

Escrito por Iván Campos en Sin categoría el 17 de febrero, 2010 | Sin comentarios |

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